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2026年餐饮烹饪技术操作与安全规范考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共30分）

1.烹饪中传热的主要方式不包括以下哪一项？

A.传导

B.对流

C.辐射

D.吸收

2.下列哪种食材属于冷加工原料？

A.整鸡

B.冻鱼块

C.猪肉片

D.发好的海参

3.炒菜时“旺火急炒”主要利用的是哪种加热方式？

A.沸水加热

B.干热快速加热

C.慢火渗透加热

D.低温长时间加热

4.清洗蔬菜瓜果时，下列哪种方法不易造成维生素流失？

A.快速沸水烫洗

B.冷水反复冲洗

C.先切块后清洗

D.使用洗涤剂长时间浸泡

5.厨房中常用的“明火”主要指哪种能源？

A.电力

B.煤气

C.天然气

D.液化石油气

E.以上都是

6.使用灭火器扑救油锅起火时，应选择哪种类型的灭火器？

A.干粉灭火器

B.二氧化碳灭火器

C.泡沫灭火器

D.水基灭火器

7.厨房电器设备着火时，首先应采取的措施是？

A.立即用水浇灭

B.立即切断电源