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2026年餐饮企业成本控制与绩效管理习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在题干后的括号内）

1.餐饮企业在成本构成中，通常占比最大且最易变动的是？

A.人工成本

B.食材成本

C.能耗成本

D.租金成本

2.“菜单工程”分析的核心目的是？

A.确定菜品售价

B.评估菜品质量

C.分析菜品对成本和利润的贡献度

D.规划菜品推广活动

3.在餐饮成本控制中，通过制定标准菜谱、标准份量、标准耗损率来控制食材成本的方法属于？

A.采购控制法

B.库存控制法

C.操作控制法

D.菜单设计法

4.以下哪项不属于餐饮企业人工成本的主要构成部分？

A.员工工资、奖金

B.社会保险、福利费

C.员工培训费用

D.厨房设备折旧费

5.餐饮企业进行成本差异分析时，实际成本低于标准成本所形成的差异称为？

A.有利差异

B.不利差异

C.成本节约

D.效率差异

6.衡量餐饮企业服务效率和顾客等待时间的常用指标是？

A.客单价

B.翻台率

C.排队长度