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2026年中职西点烹饪试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.西点制作中常用的发酵剂有________和________。

2.制作马卡龙时，蛋白的打发程度分为________、________和________三个阶段。

3.巧克力调温的目的是为了________和________。

4.制作泡芙时，面糊需要经过________和________两个步骤。

5.蛋糕的装饰通常包括________、________和________三个部分。

6.制作提拉米苏时，咖啡液需要加入________来增加风味。

7.西点制作中常用的糖粉种类有________、________和________。

8.制作奶油霜时，常用的稳定剂有________和________。

9.面包制作中，常用的酵母种类有________和________。

10.制作慕斯时，常用的吉利丁片需要先用________溶解。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.西点制作中，糖的主要作用是增加甜味和改善口感。（√）

2.制作马卡龙时，蛋白打发过度会导致马卡龙开裂。（√）

3.巧克力调温不正确会导致巧克力表面出现白霜。（√）

4.制作泡芙时，面糊需要经过三次烘烤。（×）

5.蛋糕的装饰通常只需要考虑美观性。（×）

6.制作提拉米苏时，咖啡液需要加入朗姆酒来增加风味。（×）