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2026年餐饮业食品安全法规考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请选出每个问题最符合题意的选项）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者是食品安全的第一责任人，其责任主要包括（）。

A.建立并执行从业人员健康管理制度

B.确保食品采购渠道合法可靠

C.食品加工过程符合食品安全标准

D.以上都是

2.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验食品生产者的许可证和食品的（）。

A.生产日期

B.保质期

C.检验检疫合格证明（如适用）

D.以上都是

3.食品贮存时，应遵循（）原则，确保食品不被污染、不变质。

A.先进先出

B.分类存放（生熟分开、不同类别食品分开）

C.定位存放，标识清晰

D.以上都是

4.餐饮服务提供者在加工制作食品时，处理生食和熟食的刀具、砧板等工具应（）。

A.标记清楚，专用

B.使用前后彻底清洗消毒

C.避免交叉污染

D.以上都是

5.食品添加剂的使用必须遵守（）的规定，不得超范围、超限量使用。

A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）

B.食品标签相关法规