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2026年餐饮业成本控制与预算管理试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.在餐饮成本分类中，以下哪项属于变动成本？

A.房屋租金

B.厨师工资

C.食材成本

D.设备折旧费

2.餐饮业最核心、最直接的成本项目是？

A.人工成本

B.运营费用

C.食品成本

D.燃料动力成本

3.“菜单工程”主要用于？

A.分析顾客满意度

B.优化菜单结构，提高盈利能力

C.控制餐厅人流

D.规划餐厅装修

4.食材采购环节中，进行市场询价和比价的主要目的是？

A.确定菜品价格

B.降低采购成本

C.选择最佳供应商

D.了解市场趋势

5.餐饮业中，控制酒水成本常用的“基数法”是指？

A.根据销售量计算成本

B.预设一个标准库存量，根据实际销售和损耗计算补货成本

C.根据酒水类别设定不同的成本率

D.限制酒水销售数量

6.预算管理的首要环节通常是？

A.预算调整

B.预算执行与监控

C.预算编制

D.差异分析

7.根据历史数据和未来预测，预测餐厅未来一定时期内销售收入的预算属