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2025-2026年餐饮行业食品安全管理与监督测试卷

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.餐饮服务

2.餐饮企业制定食品安全管理制度时，应当明确食品安全标准的具体要求，包括但不限于（）。

A.食品添加剂使用规范

B.餐具清洗消毒程序

C.废弃物处理流程

D.以上所有

3.在餐饮场所，食品储存区应当与食品加工区分开，并采取有效措施防止交叉污染，以下做法错误的是（）。

A.使用不同颜色标签区分生熟食品

B.生熟食品存放于同一货架

C.使用专用工具处理生熟食品

D.定期清洁储存区地面

4.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当索取并查验供应商的（）等证明文件。

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.出厂检验合格证

D.以上所有

5.餐饮企业发生食品安全事故时，应当立即采取控制措施，并在（）小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

A.2