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2026年面包制作（全麦面包烘焙）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.全麦面包烘焙中，全麦面粉的主要作用是

A.提供丰富的碳水化合物

B.增加面包的韧性

C.赋予面包独特的麦香风味

D.使面包颜色更白

答案：C

2.以下哪种酵母适合用于全麦面包烘焙

A.即发干酵母

B.鲜酵母

C.低糖酵母

D.高糖酵母

答案：C

3.全麦面包烘焙时，面团调制过程中，加入盐的作用是

A.调节面团的发酵速度

B.增加面包的甜味

C.使面包更松软

D.延长面包的保质期

答案：A

4.为了让全麦面包口感更好，在烘焙前对面团进行的操作是

A.揉面

B.醒发

C.分割

D.滚圆

答案：B

5.全麦面包烘焙的温度一般控制在

A.180℃-200℃

B.200℃-220℃

C.220℃-240℃

D.240℃-260℃

答案：A

6.烘焙全麦面包时，判断面包是否烤熟的方法不包括

A.观察面包表面颜色

B.用手指轻按面包，感觉有弹性

C.闻面包的香气

D.测量面包的重量

答案：D

7.以下哪种原料可以增加全麦面包的保湿性

A.鸡蛋

B.牛奶

C.