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2026年餐饮烹饪原材料采购与管理考核试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项字母填入括号内，每题2分，共30分）

1.在餐饮企业原材料采购流程中，向供应商发出正式订单的环节通常发生在（）。

A.需求分析阶段

B.询价比价阶段

C.市场调研阶段

D.验收阶段

2.以下哪种采购方式最不利于建立长期稳定的供应商关系？（）

A.专属供应商

B.合同供应商

C.竞争性招标

D.战略合作

3.“先进先出”（FIFO）库存管理原则主要适用于（）。

A.对保质期要求不高的干料

B.易受潮变质的鲜货

C.价值较低的消耗品

D.所有食品原料

4.在计算餐饮成本时，毛利是指（）。

A.销售额减去采购成本

B.销售额减去原材料成本和人工成本

C.销售额减去原材料成本和运营费用

D.原材料成本减去运营费用

5.以下哪项不属于餐饮企业选择原材料供应商应考虑的主要因素？（）

A.供应商的信誉和资质

B.供应商的地理位置和配送能力

C.供应商的产品价格

D.供应商的员工个人喜好

6.食品原料的验收环节中，以下