2026事业单位工勤技能-安徽-安徽中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案详解3套试卷.docxVIP

2026事业单位工勤技能-安徽-安徽中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共25题）

1、白灼烹调法对原料的新鲜度要求极高，其关键操作要点是什么？

A.大火快煮，煮熟后立即捞出过凉

B.小火慢煮至酥烂

C.中火煮熟后焖制入味

D.先炸后煮使表面酥脆

2、下列调味料中，属于咸味调料的是？

A.酱油

B.味精

C.白糖

D.食醋

3、制作红烧类菜肴时，糖色炒制的最佳状态是？

A.浅黄色冒大泡

B.枣红色冒小泡

C.深褐色有焦糊味

D.黑色已碳化

4、下列哪种原料不适合用改刀成丁的方式处理？

A.猪肉

B.土豆

C.整只鸡

D.胡萝卜

5、烹饪中打荷的主要职责不包括以下哪项？

A.传递菜品

B.协助厨师装盘

C.清洗厨具

D.准备调料

6、下列哪种烹调方法属于湿加热法？

A.炸

B.煎

C.炖

D.烤

7、制作鱼香口味的核心调料组合是？

A.豆瓣酱、甜面酱、糖醋

B.泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、醋

C.花椒、辣椒、八角、桂皮

D.酱油、料酒、味精、香油

8、下列哪种蔬菜在切配时应先切丝再切末？

A.葱

B.生姜

C.大蒜

D.以上都对

9、烹调中勾芡的主要作用是？

A.增加菜品色泽

B.使汤汁浓稠附着原料

C.提高烹饪温度

D.去除原料异味

10、下列哪种烹调