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2026事业单位工勤技能-河南-河南保安员一级（高级技师）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共25题）

1、以下哪种原料不能作为膨松剂使用？

A.碳酸氢铵

B.碳酸氢钠

C.柠檬酸

D.泡打粉

2、制作烧麦皮时应选用哪种类型的面粉？

A.高筋粉

B.中筋粉

C.低筋粉

D.特制粉

3、下列哪项是判断面团发酵程度最重要的指标？

A.面团颜色变化

B.面团体积增大且内部呈蜂窝状

C.面团表面变干

D.面团重量减轻

4、调制馄饨皮面团时，常加入少量鸡蛋，其主要作用是：

A.增加甜味

B.增强面团筋性和光泽

C.使面团变软

D.促进发酵

5、下列哪种成形方法适用于制作包子？

A.擀

B.包

C.卷

D.抻

6、制作麻花时，面团应采用哪种熟制方式？

A.蒸制

B.炸制

C.烤制

D.煎制

7、以下哪种原料可用于制作糖浆？

A.白糖加水煮沸

B.红糖加水生煮

C.蜂蜜直接用水稀释

D.冰糖加水不加热

8、制作豆沙馅时，炒制馅料的目的是：

A.增加甜味

B.去除水分，便于成型

C.改变颜色

D.增加重量

9、下列哪项不属于中式面点原料的基本分类？

A.米面类

B.果蔬类

C.化学合成类

D.荤素馅料类

10、调制蛋清泡沫时，加入少量糖的主要作用是：

A.增加甜味

B.稳定泡沫结构