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2026事业单位工勤技能-浙江-浙江中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点中，筋力较强的面粉是。

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.特制粉

2、以下哪种膨松剂属于化学膨松剂。

A.老面

B.鲜酵母

C.泡打粉

D.菌种

3、制作苏式月饼皮时，主要使用的油酥是。

A.水油酥

B.干油酥

C.混油酥

D.浆油酥

4、调制烫面时，水温一般控制在。

A.60～70℃

B.70～80℃

C.80～100℃

D.100℃以上

5、以下原料中，属于天然着色剂的是。

A.柠檬黄

B.胭脂红

C.菠菜汁

D.日落黄

6、中式面点制作中，包馅成型的要领是。

A.多捏快包

B.少捏慢包

C.多捏慢包

D.少捏快包

7、发酵面团判断发酵程度的方法是。

A.看体积缩小

B.用手按压不回弹

C.表面光滑无气泡

D.闻有酸味

8、制作广式蛋挞皮所用的油是。

A.豆油

B.猪油

C.菜籽油

D.花生油

9、米粉面团按工艺特点分为大类。

A.2

B.3

C.4

D.5

10、下列不属于面点成本构成的是。

A.原料成本

B.燃料成本

C.人工成本

D.广告宣传成本

11、制作饺子面坯时，水温一般为。

A.冷水

B.温水

C.热水

D.开水

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