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2026年饮食卫生与食品安全检测习题集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在题干后的括号内）

1.下列哪项不属于食源性致病菌？

A.沙门氏菌

B.乳酸杆菌

C.金黄色葡萄球菌

D.大肠杆菌O157:H7

2.食品标签上必须标明的内容不包括：

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品生产日期和保质期

C.食品成分含量

D.食品广告语

3.能使蛋白质变性失活，从而降低食品中微生物活性的温度通常是：

A.低于冰点的温度

B.0℃-4℃

C.60℃-70℃

D.高于100℃

4.下列哪种化学污染物属于农药残留？

A.黄曲霉毒素B1

B.敌敌畏

C.丙烯酰胺

D.3-甲基苯酚

5.在食品微生物检测中，用于估计样品中总细菌数的常用方法是：

A.MPN法

B.直接计数法

C.平板计数法

D.显微镜计数法

6.检测食品中重金属含量时，原子吸收光谱法（AAS）主要利用原子对哪种辐射的吸收进行定量？

A.紫外线

B.可见光

C.红外线