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2026年烹饪原料采购与供应链管理专项习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母选项填在题干后的括号内。每题1分，共20分）

1.烹饪原料采购计划的主要依据是（）。

A.厨房创意

B.市场趋势

C.预期销售量和宾客流量

D.供应商的促销活动

2.以下哪种采购方式最适合采购价格波动较大的鲜活原料？（）

A.期货采购

B.定量采购

C.定期采购

D.招标采购

3.在供应商评估中，通常被视为最关键的评价指标是（）。

A.供应商的地理位置

B.供应商的信誉和财务状况

C.供应商的交货时间

D.供应商的促销能力

4.以下哪种库存控制方法适用于需求稳定且预测准确的原料？（）

A.经济订货批量（EOQ）

B.安全库存法

C.ABC分类法

D.准时制（JIT）库存

5.采购成本中，通常不包括（）。

A.原料购买价格

B.运输费用

C.仓储费用

D.厨房加工费用

6.以下哪种方法不属于供应商关系管理的方式？（）

A.建立长期合作关系

B.定期进