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2026年中式面点制作技术模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分。下列每题都有多个正确选项，请将正确选项的字母填写在括号内。多选、错选、漏选均不得分。）

1.中式面点常用的面粉主要有（）。

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.红薯淀粉

E.木薯淀粉

2.下列属于发酵面团的种类有（）。

A.水调面团

B.酵母面团

C.油酥面团

D.米粉面团

E.老面面团

3.制作水调面团时，常用的液体包括（）。

A.水

B.牛奶

C.菜籽油

D.蒸汽

E.鸡蛋

4.影响面团揉面操作效果的因素主要有（）。

A.面粉吸水率

B.揉面力度

C.揉面时间

D.温度

E.员工身高

5.油酥面团的制作特点包括（）。

A.面与油分层

B.组织酥松

C.口感香甜

D.需要多次擀叠折叠

E.适合制作酥皮类点心

6.以下属于中式面点常用熟制方法的有（）。

A.蒸

B.煮

C.烤

D.炸

E.煎