黄曲霉毒素和其他霉菌毒素污染食物的毒性效应多学科决策模式中国专家共识（2026版）.docx

研究报告

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黄曲霉毒素和其他霉菌毒素污染食物的毒性效应多学科决策模式中国专家共识（2026版）

一、引言

1.1.黄曲霉毒素和其他霉菌毒素概述

黄曲霉毒素（Aflatoxins，AFs）是一类由黄曲霉属（Aspergillusflavus）和寄生曲霉属（Aspergillusparasiticus）等某些霉菌产生的次生代谢产物，广泛存在于各种粮食作物、油料种子、坚果、豆类以及饲料中。这些毒素具有强烈的致癌性，主要影响肝脏，长期摄入可导致肝癌等严重疾病。黄曲霉毒素的种类繁多，其中B1型黄曲霉毒素的致癌性最强，已经被世界卫生组织（WHO）和国际癌症研究机构（I