预制菜冷链储存运输质量管控规范.docx

预制菜冷链储存运输质量管控规范

1.总则

1.1目的与依据

为规范预制菜在生产后至消费前的冷链储存与运输行为，确保产品在流通过程中的品质安全，防止微生物污染及物理化学性质的改变，保障消费者饮食安全与身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《冷链食品生产经营卫生规范》、《食品生产通用卫生规范》（GB14881）、《预制菜术语与分类》等相关法律法规及国家标准，结合行业实际情况，制定本规范。

1.2适用范围

本规范适用于各类预制菜（包括即食、即热、即烹、即配等类型）在生产加工完成后的成品储存、库内管理、分拣、装卸、运输及配送等全链条冷链物流环节。所有从事预制菜冷链物流运作的企业