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2026年食品健康专项试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品安全国家标准中，GB2760是指______。

2.营养标签上必须标示的能量值是指______。

3.食品添加剂按功能分类，不包括______。

4.微生物污染食品的主要途径有______、______和______。

5.食品中重金属污染的主要来源是______。

6.膳食纤维的主要功能不包括______。

7.食品保质期的确定主要考虑______、______和______。

8.食品过敏原是指______。

9.食品加工过程中，高温处理的主要目的是______。

10.国际食品法典委员会（CAC）是______的缩写。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂在规定范围内使用是安全的。（）

2.有机食品是指不含任何化学物质的食品。（）

3.食品中黄曲霉毒素污染主要与储存条件有关。（）

4.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但不会影响血糖。（）

5.食品保质期是指食品在正常储存条件下保持品质的时间。（）

6.食品过敏原主要存在于植物性食品中。（）

7.食品加工过程中，添加防腐剂可以无限量使用。（）

8.食品中重金属污染主要来源于环境污染。（）

9.营养标签上的“低脂”是指脂肪含量低于特定标准。（）

10.国际食品法典委员会（CAC）是联合国