2026年西式烘焙技艺实操模拟试题.docx

2026年西式烘焙技艺实操模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、操作任务：经典戚风蛋糕制作

1.根据标准配方，准备制作一个直径18厘米、高18厘米的戚风蛋糕。请列出制作该蛋糕所需的主要原料，并简述鸡蛋在戚风蛋糕中的作用。

2.请详细描述蛋白霜打发的过程，包括所需的设备、关键步骤（如加入精盐、分次加入糖粉、打发的状态判断——干性发泡的标准是什么？），以及打发过程中需要注意哪些事项以避免失败。

3.请描述蛋黄糊的制作过程，包括与蛋白霜混合的步骤（具体操作手法是什么？），混合过程中需要注意什么？

4.请说明将蛋糕糊倒入模具并