2026事业单位工勤技能-甘肃-甘肃计算机操作员四级（中级工）历年参考题库含答案详解3套试卷.docxVIP

2026事业单位工勤技能-甘肃-甘肃计算机操作员四级（中级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共25题）

1、制作广式月饼饼皮时，转化糖浆的主要作用是？

A.增加甜味

B.防止糖结晶

C.提供色泽

D.增加韧性

2、下列哪种面团制作时需要经过反复揉压和擀叠？

A.冷水面团

B.油酥面团

C.层酥面团

D.膨松面团

3、制作包子时，面坯发酵适度的标志是？

A.表面光滑无气泡

B.体积增大一倍，内部呈蜂窝状

C.有酸味溢出

D.表面出现裂纹

4、下列哪种技法属于中式面点的成型技法？

A.炖煮

B.搓捏

C.烧烤

D.油炸

5、制作蛋挞液时，牛奶与淡奶油的比例一般为？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

6、下列哪种面粉适合制作面包？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.糯米粉

7、制作苏式月饼时，油酥面的调制关键是什么？

A.加水要多

B.油量要大

C.油粉比例适当，揉透上劲

D.不需要揉制

8、下列哪种原料可使面点制品呈现金黄色？

A.食用红色素

B.蛋黄

C.小苏打

D.色素蓝

9、制作花卷时，面团发酵的程度一般为？

A.完全发酵

B.不发面

C.半发酵

D.烫面

10、下列哪种膨松剂在高温下仍能保持稳定？

A.酵母

B.碳酸氢钠

C.碳酸氢