2026年中华烹饪大赛厨艺技能考核试题集.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年中华烹饪大赛厨艺技能考核试题集

一、填空题（共5题，每题2分，共10分）

1.烹饪中常用的“五味”是指________、________、________、________、________。

2.川菜中著名的“麻、辣、鲜、香”味型中，“麻”主要来自________；“辣”主要来自________。

3.刀工技法中的“飞刀”主要用于________，要求刀工快速、精准，且成品形态________。

4.粤菜中“白切鸡”的制作关键在于________和________，以保持鸡肉的鲜嫩和原味。

5.中餐烹饪中，“吊汤”通常采用________、________、________三种技法来提鲜。

二、选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.下列哪种食材最适合用于制作“爆炒”？

A.海蜇皮

B.豆腐干

C.豆芽

D.花生米

2.蒸鱼的正确步骤顺序是？

A.滚水蒸、冷水焖、淋油

B.冷水蒸、滚水焖、淋油

C.滚水蒸、滚水焖、淋油

D.冷水蒸、冷水焖、淋油

3.下列哪种调味料是鲁菜的代表？

A.鱼露

B.香醋

C.甜面酱

D.香油

4.东北菜中“锅包肉”的主要烹饪方法是？

A.煎、炒、烧

B.煮、炸、拌

C.炒、蒸、炖

D.炸、裹粉、翻炒

5.下列哪种食材在湘菜中常用于“剁椒鱼头