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2026年食品安全管理专业考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全工作的首要原则是（）。

A.发展优先

B.预防为主

C.风险管理

D.社会共治

答案：B

解析：《食品安全法》第三条明确预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的基本方针，其中预防为主居于首位。

2.食品生产许可证编号由SC加（）位阿拉伯数字组成。

A.10

B.12

C.14

D.16

答案：C

解析：SC编号共14位：食品类别编码3位+省代码2位+市代码2位+县代码2位+顺序码4位+校验码1位。

3.冷鲜肉的贮存温度一般为（）。

A.0

B.?18

C.10

D.25°

答案：A

解析：冷鲜肉指在0°

4.下列哪种食品添加剂的主要功能是抗氧化？（）

A.苯甲酸钠

B.亚硝酸钠

C.抗坏血酸（维生素C）

D.柠檬酸

答案：C

解析：抗坏血酸及其钠盐是常见抗氧化剂，用于防止食品氧化变质；苯甲酸钠为防腐剂，亚硝酸钠为护色剂，柠檬酸为酸度调节剂。

5.下列关于食品保质期的说法，正确的是（）。

A.保质期越长，食品越安全

B.超过保质期的食品一律禁止食用，但可低价销售

C.保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

D.散装食品可不标注生产日