原创力文档2026年餐饮烹饪工艺与设备操作模拟试卷
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）
1.下列哪种刀法主要用于将食材切成薄片？（）
A.切（片）
B.剁（块）
C.拍（松散块状）
D.砍（大块）
2.炒菜时，“爆”法主要利用的是哪种火力？（）
A.微火
B.文火
C.武火
D.小火
3.西餐中，将食材在热油中快速煎至表面金黄的方法称为？（）
A.煎（Braise）
B.炸（DeepFry）
2026年餐饮烹饪工艺与设备操作模拟试卷
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）
1.下列哪种刀法主要用于将食材切成薄片？（）
A.切（片）
B.剁（块）
C.拍（松散块状）
D.砍（大块）
2.炒菜时，“爆”法主要利用的是哪种火力？（）
A.微火
B.文火
C.武火
D.小火
3.西餐中，将食材在热油中快速煎至表面金黄的方法称为？（）
A.煎（Braise）
B.炸（DeepFry）
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