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餐饮行业大堂部大堂员大堂服务规范手册（执行版）

一、岗位基本认知

大堂员是餐饮门店前场服务的核心执行岗，直接对接到店宾客，承担迎宾引导、餐中服务、客诉协调、环境维护、秩序管控等核心职责，是门店服务品质的第一展示窗口，所有服务动作需严格遵循本规范执行，确保服务标准化、一致性，提升宾客就餐体验与门店品牌口碑。

二、上岗前准备规范

1.仪容仪表要求

所有大堂员需提前15分钟到岗完成仪容仪表自查与互查：统一穿着当季工服，工服需平整无污渍、无破损，纽扣齐全且扣合到位；工牌佩戴于左胸前端正位置，无歪斜、遮挡；男士发型前不覆额、侧不掩耳、后不触领，每日剃须，不留胡须、长指甲，不得佩戴夸张饰品；女士发型需全部盘起，碎发用发网固定，留齐刘海者不得遮挡眉眼，妆容以淡妆为宜，仅可佩戴简约耳钉、手表，不得涂有色指甲油、留长指甲；所有员工需保持手部清洁，无异味，工鞋为统一黑色防滑皮鞋，鞋面干净无污渍，袜子为纯色无花纹款，女士穿肉色丝袜、男士穿深色棉袜。

2.岗前准备流程

到岗后先参加班前会，明确当日客流预估、主推菜品、预订信息、特殊接待要求及注意事项；会后按责任区域开展餐前准备工作：检查区域内餐桌、餐椅、餐具摆放是否符合标准，餐具需无破损、无水渍、无指纹，公筷公勺按要求配备；调试区域内照明、空调、音响设备，确保运行正常，温度控制在22-26℃区间；补充区域内备用餐具、餐巾纸、牙签、打包袋等物资，物资储备