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食品原料农残超标应急处置演练记录

一、演练基本概况

农残超标是食用农产品原料进场环节最高发的食品安全风险，本次演练场景设置完全贴合企业日常进货查验的真实场景，不预设“完美流程”。

项目

具体信息

演练名称

叶菜类原料农残超标Ⅲ级应急处置实战演练

演练时间

202X年X月X日9:15-11:00

演练地点

公司原料仓待检区、品控快检室、不合格品暂存点

主办部门

品控部

参演部门

仓储部、采购部、生产部、行政部

观摩评估人员

属地市场监管所食药监管岗2人、公司质量负责人

预设响应等级

Ⅲ级食品安全应急响应（待检区发现不合格、未入库、未流入生产）

模拟核心场景

当日配送的120kg批次为202X0XX01的上海青（供应商为XX蔬菜种植专业合作社，冷链车号浙A·XXXX），进场快检采用酶抑制率法检测有机磷/氨基甲酸酯类农残，初次检测抑制率78%（公司内控阈值50%，对应GB2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》中叶菜类毒死蜱0.1mg/kg的限值要求），距该批原料计划领用进入生产环节仅剩45分钟，若漏检将导致成品不合格、甚至引发消费者急性中毒风险

二、参演组织架构与职责分工

清晰的权责划分是应急处置避免“谁都管、谁都不管”的核心前提，所有岗位职责均对应预案中的具体动作，不设虚职。

1.总指挥（生产副总王某某）：负责应急响应的启动/终止审批，审核监管上报材料，