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2026事业单位工勤技能-重庆-重庆中式烹调师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、X线摄影中，适当增加管电流可以

A.提高影像对比度

B.增加X线穿透力

C.减小图像噪声

D.缩小焦点尺寸

2、川渝地区传统的鱼香味型，其核心调味品组合中不包含以下哪种调料？

A.泡红辣椒

B.姜蒜

C.葱

D.豆瓣酱

3、重庆小面调味中，正宗的红油主要作用是：

A.增辣提色

B.增加糊味

C.去腥解腻

D.软化面条

4、下列刀工技法中，适用于制作鱼香肉丝的肉丝规格一般为：

A.粗丝（约0.5cm见方）

B.细丝（约0.2cm见方）

C.中丝（约0.3cm见方）

D.极细丝（约0.1cm见方）

5、下列属于重庆地方传统名菜的是：

A.东坡肉

B.毛血旺

C.狮子头

D.叫花鸡

6、烹调中挂糊的主要作用，以下描述错误的是：

A.保护原料营养成分

B.使成品外酥里嫩

C.改变原料的形状

D.减少原料水分流失

7、制作辣子鸡时，鸡肉应选择哪种部位口感最佳？

A.鸡胸肉

B.鸡腿肉

C.鸡翅根

D.鸡架肉

8、在热菜烹调中，?法的烹调特点是：

A.用多量汤水长时间烧沸

B.用少量汤汁小火收浓

C.用无汤高温快速炸制

D.用隔水蒸制使原料酥烂

9、下列蔬菜在烹饪前需要飞水处理的是：

A.