2026事业单位工勤技能-陕西-陕西中式烹调师五级（初级工）历年参考题库含答案详解3套试卷.docxVIP

2026事业单位工勤技能-陕西-陕西中式烹调师五级（初级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共25题）

1、在测量误差传播定律中，若y=kx，x的中误差为m_x，则y的中误差m_y为：

A.m_y=k·m_x

B.m_y=k2·m_x

C.m_y=m_x/k

D.m_y=m_x2·k

2、中式烹调中焯水的主要目的不包括以下哪项？

【解析】炖是利用水或汤汁作为传热介质，将原料经长时间加热使其酥烂入味的烹调方法，属于典型的水介质传热。爆多用旺火快炒，以油为介质；煎是利用平底锅和少量油传热；烤则使用干热空气或辐射热。水介质传热还包括煮、汆、焖等方法，温度一般在100℃左右。

A.增加菜肴水分

B.使汤汁浓稠附着原料

C.降低菜肴温度

D.改变原料形状

3、中式烹调师在操作过程中，切配工作台完成后应先用碱水清洗，再用清水冲洗，这样做的目的是什么？

A.火候只指火焰的大小

B.火候包括火力大小和加热时间两个要素

C.小火适合所有烹饪方法

D.大火一定能做出好菜

4、中式烹调中，以下哪种原料属于常用的鲜味调味料？

A.味精

B.白砂糖

C.酱油

D.食醋

5、炒青菜时，火候应选用哪种方式最为合适？

A.小火慢炒

B.大火快炒

C.中火焖烧

D.文火炖煮

6、下列哪种刀法属于直刀法的一种？

A.推刀法

B.片刀