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酿酒试题及答案

一、选择题（每题2分，共60分）

1.下列哪种物质是酿酒过程中酵母发酵的主要产物？

A.乳酸

B.乙醇

C.醋酸

D.丙酮酸

答案：B。解析：酵母在发酵过程中将糖类转化为乙醇和二氧化碳，这是酒精发酵的主要反应。乳酸是乳酸菌发酵的产物，醋酸是醋酸菌发酵的产物，丙酮酸是糖酵解过程中的中间产物，不是酵母发酵的主要最终产物。

2.啤酒酿造过程中，麦芽的主要作用是？

A.提供苦味

B.提供颜色

C.提供酶和可发酵糖

D.提供香味

答案：C。解析：麦芽是大麦经过发芽和干燥后得到的产物，其主要作用是提供淀粉酶（如α-淀粉酶和β-淀粉酶）将淀粉转化为可发酵糖，同时为酵母提供发酵所需的营养物质。麦芽也确实提供啤酒的颜色和部分香味，但最主要的作用是提供酶和可发酵糖。

3.葡萄酒酿造中，下列哪种酵母最适合进行酒精发酵？

A.乳酸菌

B.醋酸菌

C.酿酒酵母

D.野生酵母

答案：C。解析：酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）是葡萄酒酿造中最常用的酵母，它具有高效发酵能力、耐受较高酒精浓度和产生较少副产物的特点。乳酸菌主要用于苹果酸-乳酸发酵，醋酸菌会导致醋酸发酵，而野生酵母虽然存在但不如酿酒酵母稳定可控。

4.白酒酿造过程中，曲的主要成分是？

A.酵母