畜禽屠宰检疫规范（完整版）.docx

畜禽屠宰检疫规范（完整版）

第一章总则

一、编制依据与适用范围

1.本规范依据《中华人民共和国动物防疫法》《生猪屠宰管理条例》《畜禽屠宰质量管理规范》《动物检疫管理办法》及GB16548-2006《畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程》、GB12694-2016《食品安全国家标准肉类加工厂卫生规范》制定，所有开展畜禽屠宰加工的经营主体、派驻官方兽医、委托协检人员均须严格遵照执行。

2.本规范适用于猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等常见食用畜禽的定点屠宰全流程检疫操作，不适用实验动物、观赏类动物、野生保护动物的屠宰检疫环节。所有屠宰检疫操作必须覆盖畜禽入场、待宰、屠宰同步检验、成品出库全链条，不得跳过任何规定检疫节点。

二、基本工作原则

1.所有检疫操作必须遵循“逐头逐只覆盖、疑点必查、不合格必追、处理全程留痕”的基本原则，不得采用抽样检疫替代全批次全流程检疫，不得对同批次畜禽选择性开展检疫。

2.检疫操作全程不得与屠宰生产环节交叉混岗，检疫人员操作工位与屠宰分割工位物理间距不得小于2米，避免屠宰生产人员随意触碰检疫判定为不合格的畜禽产品。

第二章检疫人员配置与上岗要求

一、人员资质配置标准

1.年屠宰量10万头以上的生猪定点屠宰厂，派驻官方兽医配置数量不得少于6人，协检辅助人员配置数量不得少于8人；年屠宰量1000万只以上的禽类定点屠宰厂，派驻官方兽医配置数量不得少于4人，