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食源性疾病相关知识培训试题(附答案)

一、判断题（共20题，每题1分，共20分。正确打“√”，错误打“×”）

1.食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，不包括食物中毒。

2.沙门氏菌是我国细菌性食源性疾病报告事件中占比最高的致病菌，占比约40%。

3.诺如病毒感染性腹泻可通过被污染的食物传播，属于食源性疾病范畴。

4.黄曲霉毒素B1的急性毒性是氰化钾的10倍、砒霜的68倍，且具有强致癌性。

5.副溶血性弧菌是一种嗜盐菌，在含盐量3%~3.5%的环境中生长良好，主要污染海产品。

6.食源性聚集性病例是指同一时间、同一地点发现3例及以上有共同饮食史的疑似食源性病例。

7.四季豆未煮熟导致的中毒属于植物性食物中毒，主要致病因子为皂素和植物血凝素。

8.冰箱冷藏环境（0~4℃）可以杀死大部分食源性致病菌，因此冷藏食品不会引发食源性疾病。

9.诺如病毒的感染剂量极低，10~100个病毒颗粒即可引发感染，且人群普遍易感。

10.食源性疾病均具有传染性，可在人与人之间传播。

11.孕妇感染单核细胞增生李斯特菌后，可能出现流产、早产、死胎或新生儿严重感染等不良妊娠结局。

12.发芽、变绿的土豆中含有大量龙葵素，食用后可引发中毒，彻底煮熟可以破坏龙葵素。

13.化学性食源性疾病的潜伏期通常比细菌性食源性疾病短，一般为数分钟至数小时。

14.食源性