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2026年咖啡师技能考核试题带答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.除阿拉比卡和罗布斯塔外，世界三大商业栽培咖啡品种中的第三个是？

A.瑰夏

B.利比里卡

C.铁皮卡

D.波旁

2.阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量约为？

A.0.1%-0.3%

B.0.8%-1.4%

C.1.5%-2.5%

D.3%-4%

3.意式浓缩咖啡的标准萃取水压为？

A.3-5bar

B.6-8bar

C.9-10bar

D.15-20bar

4.制作意式浓缩咖啡时，标准粉液比（粉：液）约为？

A.1:1

B.1:2

C.1:4

D.1:10

5.意式浓缩咖啡的萃取时间通常为？

A.5-10秒

B.10-15秒

C.20-30秒

D.45-60秒

6.打发奶泡时，牛奶的最佳加热温度为？

A.40-45°C

B.55-65°C

C.70-80°C

D.85°C以上

7.咖啡豆在烘焙中发生一爆的主要原因是？

A.水分蒸发

B.内部水蒸气与气体积聚膨胀

C.银皮脱落

D.焦糖化反应

8.SCA金杯萃取理论建议的萃取率范围为？

A.8%-12%

B.12%-15%

C.18%-22%

D.25%-30%

9.手冲咖啡建议的萃取