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2026年餐饮食品安全管理员岗位技能测试题（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》，餐饮服务提供者应当取得哪类证件方可从事餐饮服务活动？

A.食品生产许可证

B.食品经营许可证

C.卫生许可证

D.餐饮服务许可证

答案：B

解析：原《餐饮服务许可证》和《食品流通许可证》已整合为《食品经营许可证》，餐饮服务提供者应取得该证。

2.餐饮服务食品加工操作中，为防止交叉污染，下列做法正确的是？

A.使用同一块抹布擦拭切配生食和熟食的刀具

B.生熟食品的容器、工用具分开使用并明显标识

C.加工生食品后未经清洗消毒直接加工熟食品

D.将生鸡蛋直接放在熟食旁边

答案：B

3.食品冷藏温度一般应控制在多少？

A.0～5℃

B.5～10℃

C.-5～0℃

D.10～15℃

答案：A

4.下列哪种食品添加剂在餐饮业中被禁止使用？

A.食用碱（碳酸钠）

B.泡打粉（含铝）

C.亚硝酸钠（亚硝酸盐）

D.酵母

答案：C

解析：餐饮服务单位严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾），防止误食中毒。

5.食品留样应不少于多少克，保存时间不少于多少小时？

A.100g，24h

B.125g，48h

C.150g，24h

D.200g，48h

答案：B

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范