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羊产品专业知识考核试题及详细答案

适用范围：畜牧养殖、肉羊屠宰加工、羊产品质检、生鲜羊产品销售从业人员

考试时长：90分钟

满分：100分

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1、优质新鲜羊肉的肌肉色泽标准为（）

A、暗红色、发灰B、鲜红色、有光泽C、浅白色、无血色D、暗紫色、暗沉

2、正常新鲜羊脂的颜色是（）

A、乳白色或淡黄色B、深黄色C、灰白色D、暗黄色

3、肉羊屠宰前禁食静养的标准时间为（）

A、4小时B、8-12小时C、2小时D、24小时以上

4、下列哪种现象不属于羊肉变质特征（）

A、表面发黏B、有酸败异味C、肉质紧实有弹性D、颜色发绿发黑

5、羔羊胴体冷却排酸的适宜温度范围是（）

A、0-4℃B、10-15℃C、-18℃D、20-25℃

6、绵羊肉和山羊肉的核心口感差异是（）

A、绵羊肉细嫩、膻味轻；山羊肉紧实、膻味稍重

B、绵羊肉粗糙、膻味重；山羊肉细嫩、无膻味

C、两者口感、膻味无明显差异

D、绵羊肉偏硬，山羊肉偏软

7、生鲜羊肉常温露天存放，安全保质时长不超过（）

A、2小时B、6小时C、12小时D、24小时

8、优质羊奶粉的原料要求，鲜奶采集后多久内必须进行预处理（）

A、2小时B、4小时C、8小时D、12小时

9、下列哪种羊产品属于深加工制