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2026年湖南餐饮业成本控制与管理试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分。下列每小题备选答案中，只有一个是符合题意的，请将正确选项的代表字母填在题后的括号内）

1.餐饮企业在确定产品售价时，通常需要考虑的主要成本是（）。

A.固定资产折旧

B.餐饮部管理人员工资

C.食材成本

D.营业厅租金

2.在餐饮成本核算中，“标准成本”通常是指（）。

A.实际发生的成本

B.预计可能发生的成本

C.经过优化希望达到的理想成本

D.历史平均成本

3.以下哪项不属于餐饮业主要的变动成本？（）

A.厨师工资

B.食材成本

C.餐厅水电费

D.房屋租金

4.针对湖南餐饮业，采购渠道选择时，优先考虑本地货源的主要优势是（）。

A.运费更低

B.口味更正宗

C.供应更稳定

D.以上都是

5.食材验收环节中，发现部分食材存在霉变，正确的处理方法是（）。

A.报废处理

B.按正常食材入库

C.减少该食材当餐用量

D.计入损耗，但隐瞒不报

6.餐饮企业中，负责食材采购、验收、保管等工作的部门通常是（