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2026年食品设计食品感官设计师试题及答案

一、选择题（30分，每题2分）

1.下列哪项不属于食品的五大基本感官属性？

A.视觉

B.嗅觉

C.温度觉

D.味觉

2.在食品感官评价中，盲评的主要目的是：

A.评价者的个人喜好

B.减少主观偏见

C.增加评价的娱乐性

D.降低评价成本

3.食品的质地包括以下哪个方面？

A.颜色

B.气味

C.硬度

D.味道

4.下列哪种方法最适合用于评价食品的持久性风味？

A.时间-强度法

B.两点比较法

C.简单描述法

D.排序法

5.食品感官评价中，三角测试主要用于：

A.评价食品的颜色

B.检测两个样品之间的差异

C.测量食品的温度

D.评价食品的包装

6.下列哪项不是影响食品感官评价的环境因素？

A.光线条件

B.温度

C.评价者的情绪

D.评价室的大小

7.在描述性分析中，感官词汇表的主要作用是：

A.限制评价者的表达

B.确保评价使用统一、准确的术语

C.减少评价时间

D.增加评价的主观性

8.下列哪种食品成分主要贡献于食品的鲜味？

A.蔗糖

B.食盐

C.谷氨酸钠

D.