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2026事业单位工勤技能-辽宁-辽宁汽车驾驶与维修员三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、关于红烧技法的成菜特点，下列描述正确的是？

A.色泽白亮、味道清淡

B.色泽红亮、味道浓郁

C.色泽金黄、口感酥脆

D.色泽翠绿、口味鲜爽

2、下列哪种因素最不利于维生素B1的保留？

A.短时间快炒

B.长时间浸泡和清洗

C.蒸制烹调

D.加醋烹调

3、关于烧与炖的区别，以下说法正确的是？

A.烧的汤汁多，炖的汤汁少

B.烧用火大，炖用火小

C.烧的时间短，炖的时间长

D.烧只能用动物性原料

4、下列哪种原料最宜采用滑炒技法？

A.老南瓜

B.鸡胸肉

C.土豆

D.洋葱

5、关于爆的技法分类，以下哪种不属于爆的类型？

A.油爆

B.酱爆

C.葱爆

D.水爆

6、下列哪种原料适合?技法且成品风味最佳？

A.鲜嫩的芦笋

B.冻豆腐

C.黄鱼

D.生菜

7、关于炒的技法，下列说法错误的是？

A.炒是中餐最常用的烹调技法

B.炒的火力要求旺火急炒

C.炒菜必须勾芡

D.炒可分为生炒、熟炒、滑炒等

8、下列哪种原料烹调时最需要控制温度以防变苦？

A.土豆

B.苦瓜

C.南瓜

D.冬瓜

9、关于煎的技法特点，下列说法正确的是？

A.煎只能用少油浅锅

B.煎的火力应始终为大火

C.