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养老机构老年人过敏饮食管理制度

第一章总则

过敏饮食管理的核心不是“不让老人吃”，而是“让每位老人吃得安全且不失尊严”。老年人免疫应答的特殊性决定了过敏反应可能比青壮年更隐蔽、更凶险——起病急、进展快、合并基础疾病多，一次看似轻微的荨麻疹可能在30分钟内演变为喉头水肿窒息。本章确立全机构统一的管理底线与执行口径。

第一条目的

为规范养老机构老年人过敏饮食的识别、评估、制作、供应与应急处置全流程，最大程度降低食物过敏风险，保障过敏体质老年人的生命安全与生活质量，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国老年人权益保障法》《养老机构管理办法》及现行有效的食品安全国家标准，结合本机构实际，制定本制度。

第二条适用范围

本制度适用于本机构内所有老年人的饮食供应活动，包括但不限于：

院内餐厅、楼层配餐间、活动室临时供餐点等全部供餐场景；

节日加餐、生日聚餐、家属送餐、院外订餐等一切进入老年人入口的食品；

涉及老年人饮食管理的全部岗位人员，含管理人员、医生、护士、营养师、厨师、配餐员、护理员、保洁员、采购员、仓库管理员。

第三条核心原则

本制度执行遵循以下原则：

零交叉原则：过敏原食品与非过敏原食品在采购、储存、加工、分餐、清洗全环节物理隔离，任何环节不得共用未清洗消毒的工具、容器、设备。

一人一档原则：每位老年人建立独立的过敏原信息档案，档案与床头卡、配餐单、厨房分餐台三处同