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2026年中式菜肴烹饪技法模拟试卷.docx

2026年中式菜肴烹饪技法模拟试卷.docx

    2026年中式菜肴烹饪技法模拟试卷

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在题干后的括号内。每题2分，共30分）

    1.中餐烹饪技法中，“爆”法的主要特点是（）。

    A.用水加热，快速成熟

    B.用油加热，旺火急炒，快速成熟

    C.用小火慢炖，使食材酥烂

    D.用蒸气加热，保持原味

    2.下列哪种刀法主要用于将食材切成细丝？（）

    A.切块

    B.切丁

    C.切丝

    D.切片

    3.炒菜时，“锅气”通常指什么？（）

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