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餐饮成本控制试题及答案

一、选择题

（每题10分，共100分）

1.下列属于餐饮成本控制的基本原则的是：

控制的目标包括提高利润降低支出增强竞争力请简述餐饮成本控制的范围答案餐饮成本控制的范围包括食品成本人工成本管理费用营业场所租金请简述餐饮成本控制的组成部分答案餐饮成本控制的组成部分包括成本核算成本预测成本分析成本控制请简述餐饮成本控制的最终

A.预算控制

B.动态调整

C.投资回报最大化

D.以上都是

2.下列属于餐饮成本控制中的“成本”范畴的是：

A.人工成本

B.原材料成本

C.管理费用

D.以上都是

3.下列属于餐饮成本控制中的“费用”范畴的是：

A.人工成本

B.原材料成本

C.管理费用成本人工成本和管理费用成本控制的目标是提高利润和增强竞争力成本控制的原则包括预算控制和动态调整成本控制的手段包括成本核算成本预测和成本分析成本控制的范围包括餐饮运营全过程成本控制的目的是减少浪费提高效率三填空题每题分共分餐饮成本控制的基本原

D.以上都是

4.