原创力文档西式烘焙专业考核试题（含详细答案）
考试时长：90分钟满分：100分
适用人群：烘焙学徒、初级西点师、烘焙专业学员
一、单项选择题（每题2分，共30分）
1.制作戚风蛋糕时，蛋白打发的最佳状态是（）
A.湿性发泡B.中性发泡（直立小弯钩）C.硬性发泡（直立尖角）D.起泡状态
2.黄油软化的标准温度及状态是（）
A.0℃，坚硬结块B.15-20℃，手指轻按凹陷不回弹C.30℃，融化成液体D.40℃，完全流动
3.面包发酵的核心适宜温度区间是（）
A.15-20℃B.28-32℃C.35-40℃D.40-45℃
4.
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