西餐厨师岗位西式烹饪考试试卷及答案.docVIP

西餐厨师岗位西式烹饪考试试卷及答案

填空题（共10题，每题1分）

1.制作法式洋葱汤时，通常加入______酒提味。

2.西餐嫩肉常用______粉。

3.意大利面“Spaghetti”的形状是______。

4.鞑靼牛排的牛肉需切成______状。

5.黄油的英文单词是______。

6.法式煎鹅肝常用______酱搭配。

7.提拉米苏的主要奶酪是______。

8.“Sauté”在西餐中指______。

9.凯撒沙拉含有的主要蔬菜是______。

10.制作舒芙蕾需将蛋白______打发。

单项选择题（共10题，每题2分）

1.适合高温煎牛排的油是？（）

A.橄榄油B.黄油C.菜籽油D.芝麻油

2.法式焗蜗牛不含的调料是？（）

A.大蒜B.香草C.番茄酱D.黄油

3.意大利千层面的英文是？（）

A.LasagnaB.RavioliC.FettuccineD.Penne

4.法式奶油蘑菇汤用哪种面粉thicken？（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.玉米淀粉

5.西餐不常用的香草是？（）

A.迷迭香B.香菜C.罗勒D.百里香

6.牛排三分熟的英文是？（）

A.RareB.MediumRareC.MediumD.WellDone

7.慕斯常用的凝固剂是？（）

A.吉利丁B.琼脂C.明胶粉D.以上都是

8.法式经典前菜是？（）

A.鞑靼牛排B.寿司C.春卷D.饺子

9.“B