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肉类制品专业测试卷+男友综合素质测评卷（含详细答案）

第一套：肉类制品专业知识测试卷

适用人群：食品专业学生、肉制品加工从业者、食品安全学习人员

考试时长：60分钟满分：100分

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1、日常生活中常见的火腿肠、午餐肉，属于以下哪类肉制品（）

A、腌腊制品B、灌肠制品C、酱卤制品D、干制品

2、肉制品加工中，食盐的主要作用不包括（）

A、调味增香B、防腐抑菌C、提升肉质嫩度D、增加肉的保水性

3、新鲜猪肉正常的色泽应该是（）

A、暗红色发灰B、鲜红色、有光泽C、苍白无光泽D、暗褐色发黑

4、酱牛肉、卤猪蹄、盐水鸡属于（）肉制品

A、熟制酱卤类B、烟熏类C、发酵类D、油炸类

5、肉制品冷藏保存的常规适宜温度是（）

A、-18℃以下B、0-4℃C、10-15℃D、20-25℃

6、腊肉、腊肠、板鸭这类冬季传统肉制品，核心加工工艺是（）

A、高温蒸煮B、腌制、风干/烟熏C、油炸定型D、低温发酵

7、以下哪种添加剂是肉制品中合法的护色剂（）

A、工业色素B、亚硝酸钠（合规限量）C、甲醛D、双氧水

8、肉品腐败变质最直观的初期表现是（）

A、重量变轻B、色泽异常、散发异味C、质地变硬D、水分减少

9、风干肉、肉干、肉脯的主要加工目的是（）

A、改善口感、延长保质期B、降低营养C、方便运输、无需冷藏D、