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2026年咖啡师饮品设计试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、请简述阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆在风味特征、咖啡因含量、生长环境及口感方面的主要区别。

二、某咖啡品牌推出了一款名为“森林漫步”的限定季饮，其主要风味描述为柑橘调、花香和淡淡的木质感。请根据此风味描述，选择至少三种可能的咖啡豆品种或处理法作为基础，并简要说明选择理由。

三、设计一款名为“都市能量”的创意咖啡饮品。请提供以下信息：

1.饮品的核心概念和设计灵感。

2.列出详细的配料清单，包括咖啡豆（建议烘焙度）、牛奶类型、糖浆/香料/其他添加物及其用量估算。

3.简述该饮品的制作步骤，重点说明萃取和奶泡处理的关键点。

4.描述该饮品的预期口感、香气以及视觉呈现效果（如装饰建议）。

5.分析这款饮品可能的目标客户群体及市场定位。

四、在进行手冲咖啡萃取时，水温、粉水接触时间和粉量是关键参数。请分别解释这三个参数对咖啡最终风味（如酸度、甜度、苦度、醇厚度）产生的影响，并说明在实际操作中如何根据想要达到的风味调整这些参数。

五、假设你正在为一个大型咖啡连锁店设计一款适合机器大量生产的标准化奶咖饮品。请说明在设计时，除了风味和成本，还需要考虑哪些因素？并阐述如何在这些因素间进行权衡。

六、简述“水洗法”