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2026年食品安全与卫生管理专业试题集

一、单选题（每题2分，共20题）

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.以上都是

2.HACCP体系的核心是（）。

A.七大原则

B.危害分析

C.关键控制点

D.验证程序

3.下列哪种食品添加剂不属于国家允许使用的防腐剂？（）

A.山梨酸钾

B.丙酸钙

C.亚硝酸钠

D.苯甲酸钠

4.食品安全国家标准GB2760—2020规定，酱油中不得检出（）。

A.黄曲霉毒素B1

B.不得检出致病微生物

C.不得检出农药残留

D.不得检出重金属

5.以下哪种情况不属于食品安全事故？（）

A.食品中毒

B.食品污染

C.食品标签不合格

D.食品过期

6.食品安全风险监测计划的制定主体是（）。

A.食品生产企业

B.市场监督管理局

C.农业农村部

D.消费者协会

7.以下哪种食品加工方法最能保留食品中的维生素？（）

A.烹饪

B.烧烤

C.蒸煮

D.焙烤

8.食品安全国家标准GB7096—2014规定，下列哪种肉类产品不得添加亚硝酸盐？（）

A.火腿肠

B.腌