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西餐设备研发工程师考试试卷及答案

西餐设备研发工程师考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.西餐烤箱常用的加热方式有对流、辐射和________。

2.常用于食品接触设备的不锈钢系列是________。

3.商用洗碗机的核心指标之一是________效率。

4.制冷系统中，________是制冷剂循环的动力部件。

5.扒炉的加热元件通常采用不锈钢加热管或________。

6.西餐厨房排烟系统的主要作用是排除油烟和________。

7.商用咖啡机的锅炉类型分为单锅炉和________。

8.符合人体工程学的设备操作高度一般在________厘米左右。

9.食品级设备表面处理常用工艺是________。

10.烘焙设备温度控制系统精度要求一般在±________℃。

填空题答案：

1.传导

2.304

3.清洗

4.压缩机

5.石英管

6.有害气体

7.双锅炉

8.85

9.抛光

10.2

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.以下哪种材料不适用于食品接触设备？（）

A.304不锈钢B.食品级硅胶C.普通碳钢D.聚四氟乙烯

2.商用烤箱的温度范围一般不包括以下哪个？（）

A.50℃B.200℃C.300℃D.500℃

3.以下哪种不属于西餐设备的安全防护装置？（）

A.过热保护B.漏电保护C.自动灭火D.装饰性把手

4.制冷设备中，蒸发器的作用是？（）

A.压缩制