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2026年食品科学与工程（食品保藏技术）试题及答案

一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.下列哪种食品保藏方法主要依靠降低食品内部水分活度来抑制微生物生长？

A.真空包装

B.盐腌

C.油封

D.加热灭菌

2.在食品保藏过程中，以下哪种现象是由于微生物代谢活动导致的？

A.食品颜色变深

B.食品产生异味

C.食品体积膨胀

D.食品重量减轻

3.下列哪种食品保藏技术属于非热加工方法？

A.巴氏杀菌

B.离子辐射

C.超高温灭菌

D.高压灭菌

4.在食品保藏过程中，以下哪种物质可以作为天然防腐剂？

A.氯化钠

B.山梨酸钾

C.丙酸钙

D.氨基酸

5.下列哪种食品保藏方法主要依靠改变食品的物理状态来延长保质期？

A.冷藏

B.冷冻

C.真空包装

D.油封

6.在食品保藏过程中，以下哪种现象是由于酶促反应导致的？

A.食品酸化

B.食品变软

C.食品变色

D.食品产生气泡

7.下列哪种食品保藏技术属于化学保藏方法？

A.真空包装

B.盐腌

C.冷藏

D.油封

8.在食品保藏过程中，以下哪种因素对食品的保质期影响最大？

A.温度

B.湿度

C.氧气含量

D.微生物污染

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.下列哪些方法可以用来降低食品内部水分活度？

A.盐腌

B.真空包装

C.油封