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2026年天津市餐饮烹饪工艺流程模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种蔬菜属于根茎类蔬菜？

A.西红柿

B.白菜

C.胡萝卜

D.茄子

2.在烹饪原料初步加工中，“摘”主要针对哪种原料？

A.肉类

B.水产品

C.蔬菜

D.干货

3.以下哪种调味料主要提供鲜味？

A.食盐

B.酱油

C.鸡精

D.糖

4.“爆”这种烹饪技法对火候的要求是？

A.文火慢炖

B.武火急炒

C.先大火后小火

D.小火慢煨

5.制作饺子皮时，常用的面粉是？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

6.冷菜制作中，为了使食材更好地入味，常采用的方法是？

A.熬煮

B.腌渍

C.炖煮

D.烘焙

7.食品保存中，下列哪种方法最适合长期保存干货？

A.冷藏

B.冷冻

C.阴干

D.真空包装

8.烹饪中常用的“刮”指的是对哪种原料的处理？

A.肉类

B.水产品

C