2026中式面点师职业资格考试（高级／三级）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026中式面点师职业资格考试（高级／三级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作苏式月饼时，油皮与油酥的比例一般为多少？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

2、制作北京烤鸭时，挂脆皮水的主要作用是什么？

A.增加重量

B.使表皮酥脆

C.防止脱水

D.增加甜度

3、下列哪种原料不适合用于制作广式月饼的饼皮？

A.转化糖浆

B.枧水

C.糯米粉

D.花生油

4、制作虾饺时，面皮应使用什么原料？

A.小麦粉

B.糯米粉

C.澄粉

D.玉米淀粉

5、中式面点中，酵母发面的适宜温度范围是？

A.15-20℃

B.20-25℃

C.25-35℃

D.35-45℃

6、制作葱油饼时，面团应达到什么状态？

A.硬面团

B.软面团

C.中等面团

D.水油面

7、下列哪种油脂最适合用于制作开酥类点心？

A.植物油

B.猪油

C.黄油

D.margarine

8、制作小笼包时，馅心的冻状物应使用什么原料？

A.明胶

B.鱼胶

C.肉皮冻

D.琼脂

9、中式面点成型技法中，搓的主要用途是？

A.包馅

B.整形

C.开酥

D.和面

10、制作蛋黄酥时，咸蛋黄应进行什么处理？

A.直接包裹

B.蒸熟后使用

C.烤制后使用

D.盐腌制

11、下列哪种面粉蛋白质含量最高