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2025年营养与食品卫生学习题库(含答案)

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案，请将答案填在题干括号内）

1.根据2023版《中国居民膳食营养素参考摄入量》，18-49岁轻体力活动成年男性蛋白质的推荐摄入量（RNI）为（）

A.55g/dB.60g/dC.65g/dD.70g/d

【答案】C

【解析】2023版《中国居民膳食营养素参考摄入量》维持了2013版中18-49岁轻体力活动成年男性蛋白质RNI为65g/d、女性为55g/d的推荐值，同时调整了蛋白质的可耐受最高摄入量（UL）设定逻辑，新增了优质蛋白质占比的相关参考建议，明确成人优质蛋白质摄入应占总蛋白质摄入的30%以上。

2.2024年发布、2025年3月正式实施的《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范第17部分：预制菜生产》（GB31656.17-2024）中，将预制菜分为即食类、即热类、即烹类和（）四类

A.即配类B.即冻类C.即腌类D.即蒸类

【答案】A

【解析】GB31656.17-2024根据预制菜的食用方式和加工深度，将其明确划分为即食类、即热类、即烹类、即配类4个类别，其中即配类指经过清洗、分切等初加工处理，配以调味料等辅料（含食品添加剂），需进行烹调加工后方可食用的预制菜品，该分类与此前团体标准的分类逻辑保持一致，同时