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2026年浙江省餐饮业成本控制与核算习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮成本中，构成菜肴（产品）成本主体的部分是（）。

A.调料成本

B.人工成本

C.主料成本

D.运输成本

2.在餐饮成本核算中，先进先出法是指（）。

A.先制定标准成本，再核算实际成本

B.按照最先购入原材料的顺序计算发出成本

C.将当期所有耗用原材料成本汇总后平均分摊

D.只计算主料的成本，辅料成本忽略不计

3.餐饮企业制定标准成本的主要目的是（）。

A.降低采购价格

B.规避税务风险

C.提供成本控制依据和绩效评估标准

D.减少人工支出

4.下列哪项不属于餐饮企业的人工成本范畴？（）

A.员工工资、奖金

B.员工福利费、社保费

C.厨房设备的折旧费

D.员工培训费

5.餐饮企业日常运营中发生的、与具体产品或服务不直接挂钩的间接费用是（）。

A.厨师工资

B.餐厅服务员工资

C.水电燃气费

D.菜肴制作过程中耗用的主要食材费

6.发现实际发生的原材料成本显著高于标准成本，首先应关注的是（