各类食品卫生及管理医学PPT.pptVIP

二)卫生问题1?易腐败变质；2??有毒、有害化学物残留农药、金属、兽药3??致人畜共患传染病及寄生虫病；4??易引起细菌性食物中毒。。三)兽药的残留1.兽药：用于预防和治疗兽禽疾病的药物种类：抗微生物药、抗寄生虫药、激素类2.兽药残留：指给动物用药后，残存于肉、蛋、奶等动物性食品中的兽药及其代谢物。3.措施：1)管理好兽药；2)进行常规检测；3)制订食品动物宰前的禁止用药期及产蛋、产乳期动物用药后蛋、奶禁止上市期限等法规。4.食物中兽用抗菌药的残留1)种类：β-内酰胺类、磺胺类、四环素类、氨基糖苷类、大环内酯类、氯霉素类。2.中毒表现：过敏反应，严重致过敏性休克、死亡。3.防治：当食用肉、蛋、奶出现不明原因的皮疹、瘙痒、咽喉肿疼时，应停用剩余食物，可服用西替利嗪、息斯敏等药。5.食物中苯并咪唑类抗蠕虫药的残留在牧区，每年定期给绵羊、牛给药，以驱除体内的寄生虫、促进动物生长。毒性:持久残留于肝内，对动物有致畸性与致突变性.防治:规定休药期和最高残留限量。6.食物中兽用激素类药物的残留作用：促进动物生长、提高饲料转化率。来源及接触机会：埋入性激